La présentation en terrine en faïence
Vers 1850, Edouard Artzner est le premier à cuire des Foies Gras d'Oie dans des terrines en terre cuite.
Cuit lentement et à basse température, le Foie Gras est recouvert d'une couche de graisse après refroidissement. Ainsi sont préservés toutes ses qualités et sa saveur.
Pour les connaisseurs, le Foie Gras en terrine est le summum de l'excellence. La présentation en torchon
Le Foie Gras présenté en torchon est pour les fins connaisseurs, le meilleur des Foies Gras.
Uniquement préparé à partir de lobes entiers, il est cuit sous vide à basse température. Ce mode de cuisson permet de garder toute la saveur et l’onctuosité du Foie Gras. Il est ensuite emballé dans un torchon pour une présentation haut de gamme. La présentation en pain
Préparés à partir de lobes entiers ou de morceaux de lobes, les Foies Gras sont cuits dans des moules traditionnels alsaciens de formes trapézoïdales. Après cuisson, le Foie Gras est conditionné dans un papier aluminium pour conserver toute sa saveur, puis emballé dans un sachet sous-vide. Sa forme permet alors la réalisation de belles tranches sur assiette. La présentation en bocal
Les Foies sont rigoureusement sélectionnés pour limiter la fonte de graisse à la cuisson. Ils sont préparés avec de la gelée aromatisée au vin afin de préserver toute leur onctuosité. Les Foies Gras en bocaux pourront soit être servis directement sur la table à la cuillère, soit démoulés sur assiette et coupés en tranche. La présentation en boîte métallique
Cette présentation convient à un Foie Gras que l’on souhaite conserver longtemps. Elle préserve parfaitement les qualités gustatives du Foie Gras lors de grands voyages ou d’envois lointains. |
