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Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes : - 400g de fromage de chèvre frais
- 1 botte de ciboulette
- 100g de magret de canard fumé
- cressonnette
- dés de magret de canard fumé
- huile de pépins de raisins
- 1Kg d’Asperges d’Alsace
- pensée comestible
- Vinaigrette
Préparation
Mélanger au fouet le fromage de chèvre pendant une minute. Ajoutez-y la ciboulette finement coupée et les dés de magret de canard séché.
A l’aide d’un emporte pièce, former un dôme et parez-le de tranches de magret de canard séché.
Blanchisser les asperges d’Alsace à l’eau salée avant de les refroidir à l’eau.
A l’aide d’une mandoline, trancher quelques asperges dans leur longueur et tailler des pointes avec les asperges restantes.
Hacher la ciboulette et mélangez-la à l’huile de pépins de raisins.
Dresser le dôme de chèvre frais au magret de canard fumé au centre de l’assiette. Disposer les tranches d’asperge puis les pointes.
Décorer avec un filet de sauce, de la cressonnette et des pensées comestibles
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