Comment présenter votre Foie Gras et ses accompagnements ?

Vous déposerez sur une assiette préalablement refroidie votre tranche de Foie Gras en rajoutant quelques cristaux de sel de Guérande et un peu de poivre concassé sur le bord de votre assiette. Un peu de gelée au Gewurztraminer « Edouard Artzner », sous forme de dés ou finement hachée, parfumeront à merveille votre Foie Gras.

Afin d’obtenir une composition sur assiette très tendance, aux couleurs chaleureuses et lumineuses, rajoutez deux flûtes de pâtes feuilletées aux grains de sésame, quelques dés de gelée au Gewurztraminer et une pointe de confit de figue au poivre de Sichuan.

Vous pouvez également façonner avec une petite cuillère à café une quenelle de compotine ou de confit de figues, naturellement sucré que vous déposerez délicatement sur votre assiette. Sa saveur poivrée et boisée se marie aussi bien un Foie Gras d’Oie qu’un Foie Gras de Canard.

Personnalisez votre assiette en rajoutant selon la saison : une physalis, une rondelle de carambole, une figue fraîche…

Quelques idées qui habilleront joliment votre assiette sans dénaturer la saveur subtile du Foie Gras :

• Cerneaux de noix passés à la poêle
• Un peu de poivre parsemé sur le bord de l’assiette
• Quelques brins de cerfeuil
• Des figues fraiches
• Un peu de gelée au Gewurztraminer
• Quelques brins d’aneth
• Un petit bouquet de mâche
• Quelques feuilles de roquette
• Une petite grappe de groseilles
• Quelques grains de fleur de sel